Christmas Cake
Her hos os hører frembringelsen af en engelsk Christmas Cake til en af julens faste traditioner. Gennem årene (foreløbig 11) har vi prøvet flere forskellige opskrifter, men det er altid den nedenstående, vi er vendt tilbage til.
En af grundforudsætningerne for kagen er, at den får ca. 6 ugers lagring efter den er bagt. Jeg har prøvet at komme for sent igang og har måtte erkende, at kagen ganske enkelt ikke får den tilsigtede (og nødvendige) konfektagtige konsistens, hvis lagringen kun bliver en 3-4 uger.
Opstarten bør derfor være først/midt november.
Fremgangsmåde
Smut mandlerne og hak dem. Vask appelsinen og citronen og riv kun den farvede del af skallen. Bland alle ingredienserne i en skål og hæld spiritus over dem. Dæk med film og lad indholdet trække - gerne 12 timer.
Rør smørret hvidt med sukkeret. Tilsæt æggene et ad gangen og sigt til sidst mel og krydderier i. Hvis dejen skiller, inden alle æggene er rørt i, hjælper det at tilsætte lidt af melet. Bland til sidst al den udblødte frugt i.
Smør en springform og klem bagepapir fast i bunden. Klip en strimmel bagepapir til siden.
Smør bagepapiret. Beklæd formen udvendig med 2 lag brunt papir eller 1 lag pap, og bind om det med blomstertråd eller sejlgarn (anbring en elastik først, og fjern den når der er bundet). Den megen indpakning skal forhindre, at kagen bliver brændt i skorpen under den lange bagetid.
Sæt kagen i ovnen på nederste rille i 30 min. ved 170° og skru derefter ned til 150° i ca. 2 ¾ timer (i alm. ovn).
Se til kagen med mellemrum og dæk den til med folie, når den er brun på toppen. Kagen er færdig, når den springer elastisk tilbage ved et tryk midt på kagen. Ikke to kager opfører sig ens, men som regel revner kagen let på toppen.
Lad kagen køle af 30 min. i formen. Tag den ud af formen og lad den køle helt af. Pak den i først smørrebrødspapir og så i plastiskpose, og opbevar den køligt i en måned eller mere. Det er ikke forbudt at “fodre” kagen med en spsk. spiritus i ny og næ.
Når julen så står for døren (mærkeligt udtryk iøvrigt), er det tid til færdiggørelsen.
Glasering:
Hvis man vil følge de engelsktalende landes skik med glasering af kagen, gøres følgende: Først pensler man kagen med smeltet, siet orangemarmelade eller ribsgelé.
Så rulle man marcipan tyndt ud mellem to lag smurt plastic (eller tilsvarende) og vender den over på kagen.
Marcipanen kan lappes sammen af flere stykker.
Sømmene glattes ud. Er der revner i kagen, begynder man med at bruge lidt marcipan som polyfilla. Lad evt. marcipanlaget tørre lidt.
Derefter kommer æggehvideglasuren, den såkaldte Royal Icing:
Pisk to æggehvider stive under tilsætning af 3-400 g. flormelis. Det er nemmest på maskine eller håndmikser. Pisk længe efter sidste tilsætning. Tilsæt evt. 1 tsk. glycerin, som gør kagen nemmere at skære.
Glasuren kan indfarves med lidt grøn frugtfarve. Fordel glasuren på kagen, jævnt eller ujævnt.
Pynt kagen efter behag.
En Christmas Cake er en kompakt affære, men skåret i tynde skiver fulgt af en kop kaffe og et glas sød sherry (PX) eller portvin (Vintage eller Colheita) til, er det en smagsmæssig oplevelse af de absolut bedre.
Selv om kagen falder i de flestes smag, er det aldrig lykkedes os, at få kvalt en hel hen over julen/nytåret.
Uanset hvor mange gæster vi har haft, har der altid været en lille kvart tilbage, som er blevet foræret væk, da kagen for os er så forbundet med julen, at den ikke bare kan spises senere.
********************
Alternativ pyntning:
En traditionel form for kageudsmykning er pynt med modellerpasta af sukker. Det hører ikke med til vores koncept, men du skal selvfølgelig ikke snydes for lidt info om fremgangsmåden.
Smelt husblas, smør og vand ved lavt blus. Opløsningen skal være klar og jævn. Rør flormelis i, til massen bliver for stiv til omrøring. Ælt derefter mere flormelis i, til konsistensen er som blødt medellérvoks. Del pastaen og farv den i de farver, der skal bruges. Farvningen kræver æltning med lidt mere flormelis. Pak hver farve helt lufttæt ind, så de ikke tørrer ud.
Blomster:
Lav en lille “regnorm” af pasta og læg den mellem to lag smurt og aftørret plastic (charteque). Rul den ud, så den bliver helt flad. Løft strimlen op med en skarp kniv og rul/rynk den sammen til en lille rose. Eller lav enkeltblade og saml dem i en klat glasur på kagen (f.eks. hvide juleroser).
Blade:
Skær stykker på størrelse med en ært af en lille pølse. Læg dem i det smurte, aftørrede charteque og rul dem ud i en retning, så de bliver aflange. Lad dem tørre over blyanter, så de bøjer. Blade til roser laves på samme måde, men rulles rundt ud.
********************
OPSKRIFTEN (kan downloades i PDF format nederst på siden):
Frugt:
• 1½ dl mandler
• reven skal af 1 appelsin og 1 citron
• 3½ dl korender
• 3½ dl lyse rosiner
• 1½ dl mørke rosiner
• 1 dl svesker i tern (uden sten)
• 1 dl abrikoser i tern (uden sten)
• 1½ dl blandet hakket pomeransskal og sukat
• 1 dl whisky, rom eller cognac
Dej:
• 250 g smør
• 2½ dl sukker
• 4 dl mel
• 4 æg
• lidt reven muskatnød
• 1 nip af hver: kanel, nelliker og ingefær
• 1 nip salt
Modellerpasta:
• 1 toptsk. husblaspulver
• 1 spsk. smør
• 2 spsk. koldt vand
• ca. 225 g flormelis
Du kan downloade opskriften i PDF format her: Christmas Cake
